10月18日下午，以“创新江苏，机遇无限”为主题的迪拜世博会“江苏周”活动正式开幕。开幕式在南京设主会场，连线迪拜，通过“线上线下+全球直播”方式举行，数十万人在线观看了活动直播。
本届世博会“江苏周”活动于2021年10月18—20日线上线下融合举办，活动期间，运用大数据、人工智能、平台直播等信息技术手段，举办江苏省情图片展、云展览、非物质文化遗产展演、中阿（产能）合作示范园推介等近10场丰富多彩的活动，旨在展示江苏在社会、经济、文化、科技等方面成就，增进与阿联酋及周边国家和地区交流合作，促进共赢发展。活动主要呈现以下四大亮点：一是讲好江苏故事，展览展示精彩纷呈；二是共享江苏机遇，经贸活动务实高效；三是凸显江苏韵味，文艺展演丰富多彩；四是依托江苏美食，传播中国经典文化。
活动周期间，通过“水韵江苏”文旅宣传、江苏非遗展示宣传、迪拜现场江苏非遗展演等线上线下融合方式全方位展现江苏美的风光、美的人文、美的生活、美的味道，让世界人民感受江苏人民的生活智慧、乐趣和温雅品质，诠释江苏优秀传统文化的丰富内涵，以及与时俱进的转化创新。
开幕式上，由江苏省文化和旅游厅精心打造的“水韵江苏”文旅宣传片（国际版）精彩亮相。宣传片通过水色合鸣、水养一方、水脉印记、水聚文明四个篇章，以“水”为脉，从享誉世界的自然遗产、风景名胜，到巧夺天工的世界文化遗产、园林建筑；从国家级非遗项目到令人垂涎欲滴的知名美食，让嘉宾沉浸式体验水韵悠长的江苏形象。在悠悠橹声、点点灯影中，讲述江苏故事，彰显江苏的多样之美。
线上运博会非遗展分为戏剧曲艺类、锦绣染织类、雕刻塑造类、印刷纸扎类、制茶酿造类、特色工艺类等六大展区。袅娜婉约的水磨腔、铿锵的苏北大鼓、里下河风情的淮剧，与充满烟火气息的南京白局一道，悦耳动心。云锦、缂丝、苏绣、蓝印花布，以自然万象为模本、巧夺天工的织绣染技艺，丝缕传情。核雕、竹刻、瓷刻、水晶、红木，方寸之间，匠心变幻无穷。雕版印刷、木版年画、灯彩，虽是纸上技艺，可窥文脉传承。清茶酒酿，尽是“美的味道”。紫砂、玉雕、香包、梳篦，让八方游客收获“美的发现”。
本届江苏周期间，作为中国淮扬美食文化代表的百年老店冶春，成为世博会中国馆宴会厅唯一运营商。为了让当地游客品味淮扬菜的精髓，大厨团队精心构思设计，将扬州技艺与当地食材形成结合推出了世博会“定制版”菜单。扬州炒饭、红烧牛肉面、宫爆鸡丁饭、海鲜炒面、春卷、叉烧包等最受世博会游客欢迎。其中，海鲜炒面是将扬州的浇头炒面与迪拜当地盛产的海鲜相结合推岀的扬州炒饭“迪拜版”,红烧牛肉面则将中国的红烧牛肉和扬州的阳春面相结合。
此外，冶春还在中国馆门口连续三天早中晚每天三场进行扬州非遗美食展示，不仅有扬州炒饭、松鼠鳜鱼等享誉全球的中国美食，还有文思豆腐、大煮干丝等展示刀工技艺的经典淮扬菜。通过“扬州冶春、中国味道、世界美食”的生动主题演绎，让中国美食飘香迪拜世博会。